Bras droit du directeur d’hôtel, le directeur d’hébergement a l’œil rivé sur un indicateur : le taux d’occupation des chambres. Charge à lui de développer les meilleures relations possibles avec tous les professionnels du tourisme pour faire le plein, si possible toute l’année…

Les missions quotidiennes d’un directeur d’hébergement

Une partie importante de l’activité du directeur d’hébergement consiste à gérer l’enveloppe financière de la partie « chambres » : gestion des coûts et des recettes, élaboration des budgets prévisionnels… Mais sa mission essentielle est de veiller au taux de remplissage de l’établissement. Pour que le maximum de chambres soit occupé, il contrôle, en collaboration avec les responsables de service, la qualité des prestations et la bonne organisation des différentes tâches à effectuer. Il peut ainsi décider de nouvelles méthodes de travail, ou proposer de nouvelles prestations pour séduire une clientèle plus large (service du petit déjeuner en chambre très tôt le matin, chaînes câblées et internet…).

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Le (la) boucher(ère) s’occupe de la découpe, de la préparation et de la vente de la viande. Il (elle) peut renseigner le client sur la provenance de celle-ci et lui donner des conseils de préparation/cuisson.

Les missions du boucher

Généralement, c’est le boucher lui-même qui achète la viande qu’il va ensuite revendre à ses clients. Certains bouchers viennent choisir directement les animaux sur leur lieu d’élevage. Il doit après choisir les morceaux de viande qui l’intéressent pour pouvoir les commercialiser. Il doit maîtriser la découpe (qu’il effectue à l’aide de couteaux, scies, hachoirs…) et connaître l’anatomie animale des différentes sortes de viande : bovine, ovine, porcine…

Hygiène et sécurité avant tout

Le boucher doit s’adapter au changement de température quand il travaille dans la chambre froide. Il doit porter un masque et des gants quand il doit y stocker la viande. Garant de la qualité de ses produits, il désinfecte rigoureusement ses outils, les locaux… Il peut travailler seul mais en général, il est accompagné d’apprentis qu’il forme et encadre.

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Dans l’hôtellerie, le majordome, appelé aussi butler, est au service de certains clients privilégiés 24h/24.

Les missions d’un majordome (butler)

Le rôle du majordome, ou butler, est de veiller au bien-être constant des clients dont il a la charge et de satisfaire toutes leurs demandes. Dîners nocturnes, changement d’ampoule, vêtement de rechange, le majordome est disponible en permanence et trouve toujours une solution aux demandes, parfois incongrues, de ses clients. Ces derniers sont souvent des habitués des lieux dans lesquels ils séjournent, le majordome connaît bien leurs besoins et attentes, il anticipe donc en permanence leur demande. Son but est de créer l’illusion parfaite d’un second foyer.

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Le(la) spa manager travaille en relation avec le directeur de l’hôtel ou le propriétaire du spa. Son rôle : encadrer les spas praticiens et assurer le fonctionnement du spa.

Les missions du spa manager

Le spa manager gère un spa comme un véritable centre de profit. Gestion des plannings, évaluation des stocks et des commandes, analyse des résultats, gestion du personnel… ce professionnel agit sur tous les fronts. Il gère une équipe de spa praticiens et parfois de professeurs de remise en forme. Sa bonne gestion des ressources humaines est primordiale dans ce secteur apportant du bien-être aux personnes. Véritable homme de terrain, le spa manager part à la rencontre des clients pour évaluer leurs besoins et leurs réactions, tout en vérifiant la bonne qualité des soins prodigués. Il peut aussi être amené à pratiquer les soins lui-même (modelages, hydrothérapie, soins corps et visage…) dans de plus petites structures. Le spa manager se porte garant de la qualité d’accueil, de la satisfaction des clients et de son suivi. Il gère également les relations avec les fournisseurs (achats de matériels…) et les opérateurs touristiques (définition de l’offre commerciale).

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Le hall des grands hôtels est le royaume des voituriers, au même titre que les portiers, les liftiers, les bagagistes, les chasseurs, et les grooms. Dans les établissements moins prestigieux, c’est une seule et même personne qui assume tous ces rôles. Pour le plus grand bien-être du client.

Les missions d’un groom

Dans les établissements de standing, le voiturier gare les voitures des clients et les amène devant la porte de l’hôtel à chacun de leur déplacement. Il conduit les véhicules au garage et effectue divers travaux d’entretien (lavage, vidange, graissage…). C’est lui qui se charge aussi d’appeler les taxis pour transporter les clients à l’aéroport ou en ville. Il travaille au sein d’une brigade hiérarchisée, sous la houlette vigilante du concierge.

Satisfaire tous les souhaits

Dans les hôtels plus modestes, le voiturier assure de façon globale, l’accueil, le confort et le bien-être du client, à qui il rend de nombreux services durant son séjour. Même les plus extravagants.
Bagagiste, il porte les valises et guide les clients vers leur chambre. Le groom, est un coursier qui transmet les messages aux clients. Le liftier accompagne les déplacements en ascenseur. Il s’assure également de son bon fonctionnement. Le chasseur s’occupe du courrier à expédier, des places de théâtre à récupérer, des courses des clients à effectuer à l’extérieur de l’hôtel. Enfin, le portier aide le client à descendre de son taxi. Le tout avec bonne humeur, sachant trouver le mot juste, en français comme en anglais ou dans une autre langue.

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Au sein d’un hébergement, le/la responsable de réservation supervise la gestion des réservations ainsi que l’accueil du public.

Les missions du responsable de réservation

À la tête des services accueil et caisse, le responsable de réservation établit les prévisions d’activité du site, conçoit un plan d’occupation et suit avec attention le taux d’occupation. Manager avant tout, il supervise l’activité des agents de réservation et coordonne les équipes d’accueil et de réception.

Un professionnel de la com’

Doté d’une grande aisance relationnelle, le responsable de réservation est en contact constant avec le public, que ce soit pour enregistrer des réservations, accueillir ou encore renseigner les clients. Idéalement, le responsable de réservation parle plusieurs langues pour pouvoir renseigner au mieux les touristes et leur proposer ou vendre des produits touristiques.

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Véritable chef d’orchestre, le/la directeur(trice) de foire, salon, congrès, exposition planifie, organise, dirige et contrôle l’ensemble des activités liées à la manifestation qu’il/elle met en place.

Les missions du directeur de foire, salon, congrès, exposition

Lors de l’organisation d’une foire, d’un salon, d’un congrès ou d’une exposition, le directeur est sur tous les fronts. De l’inscription des exposants à la rédaction du programme tout en passant par la communication autour de l’évènement, ce professionnel gère absolument tous les aspects inhérents à la manifestation. Pour cela, le directeur travaille de près avec les services marketing et communication mais aussi très étroitement avec les services techniques et logistiques qui permettent d’assurer l’accueil des exposants et du public.

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Le maître d’hôtel est au service ce que le chef est aux cuisines : un maillon indispensable, garant de la réputation de l’établissement, au même titre que la délicatesse de ses plats. Forte personnalité, il est aussi recherché en France qu’à l’étranger.

Les missions du maître d’hôtel

Surtout présent dans les établissements de qualité, le maître d’hôtel fait le lien entre les cuisines et les clients. Son objectif : garantir le bon déroulement et l’excellence du service. Véritable meneur d’hommes, il dirige sommelier et serveurs d’une main ferme.
Avant l’arrivée des clients, il veille à la mise en place de la salle, prend contact avec le chef pour connaître les plats du jour, tient informés les chefs de rang des subtilités du menu, interroge le sommelier sur les vins à associer avec les plats proposés.

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