DESCRIPTION DU COURS
Le maître d’hôtel est au service ce que le chef est aux cuisines : un maillon indispensable, garant de la réputation de l’établissement, au même titre que la délicatesse de ses plats. Forte personnalité, il est aussi recherché en France qu’à l’étranger.
Les missions du maître d’hôtel
Surtout présent dans les établissements de qualité, le maître d’hôtel fait le lien entre les cuisines et les clients. Son objectif : garantir le bon déroulement et l’excellence du service. Véritable meneur d’hommes, il dirige sommelier et serveurs d’une main ferme.
Avant l’arrivée des clients, il veille à la mise en place de la salle, prend contact avec le chef pour connaître les plats du jour, tient informés les chefs de rang des subtilités du menu, interroge le sommelier sur les vins à associer avec les plats proposés.